Eğer pişirmeyi seviyorsanız muhtemelen en lezzetli unlu mamullerin genellikle ayran içerdiğini biliyorsunuzdur. Keskin asitliği, hamurun kabarmasına ve proteinlerin parçalanmasına yardımcı olarak size daha hassas bir kırıntı sağlar. Bununla birlikte, elinizde malzeme bulunmadığında veya süt içermeyen veya az yağlı bir alternatife ihtiyaç duyduğunuzda, gayet iyi çalışan birkaç ayran ikamesi vardır. Onlar neler? Okumaya devam etmek.
şehir yaşlılar için merdivenlerin 65.000 olduğunu söylüyor
Ayran nedir?
Ayran bir fermente süt ürünü keskin, hafif ekşi bir tada sahip (bir tür sade Yunan yoğurdu gibi). Geleneksel olarak kremadan tereyağını çalkaladıktan sonra kalan sıvıydı. Yayıklama işlemi, tereyağını ayran haline gelen sıvıdan ayırır. Ancak günümüzde çoğu ticari ayran, normal süte laktik asit bakterileri eklenerek yapılmaktadır. Bu, karakteristik keskin tadı ve kalın, kremsi dokusunu yaratır. Ayran genellikle pişirme tariflerinde kullanılır çünkü asitlik, kabartma tozu ve kabartma tozunu aktive etmeye yardımcı olur. (Son iki bileşen mayalama işleminin bir parçasıdır.) Ayran aynı zamanda bir Kalsiyum, protein ve diğer besin maddelerinin kaynağı .
Neden ayran yerine kullanılır?
Pek çok faydası varken şunu merak ediyor olabilirsiniz: Neden ilk etapta ayran yerine geçen ürünleri kullanıyorsunuz? Unlu mamullerinizin bunu gerektirmesinin birkaç nedeni vardır. Bunlar şunları içerir:
Ayran yerine geçenler nelerdir?
İşte en kullanışlı ve kolay ayran ikamelerinden sekiz tanesi.
1. Süt ve Limon Suyu/Sirke
Ayran için popüler bir glutensiz alternatif, sirke veya limon suyu eklenmiş süttür. Sirke veya limon suyunun asidi sütle reaksiyona girerek ayranınkine benzer keskin bir tat yaratır. Taze limon suyunu veya mağazadan satın alınan limon suyunu bir tutam kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için bir bardak süte bir çorba kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin ve koyulaşıp kıvam alana kadar birkaç dakika bekletin. Bu ikame, krep veya mısır ekmeği gibi az miktarda ayran gerektiren tariflerde işe yarar. Ayrıca orijinal tarifin gerektirdiği aynı türde süt kullanmaya devam etmek isteyeceksiniz. Yani tam yağlı süt isterse, sirkenizi veya limon suyunuzu bir bardak tam yağlı süte ekleyin.
2. Yoğurt
Yoğurt, özellikle daha kalın hamur veya hamur gerektiren tariflerde, ayran için başka bir iyi alternatiftir. Sade yoğurt, unlu mamullerinize ayranın yaptığı gibi benzer bir ekşilik katar ve aynı zamanda protein ve kalsiyum açısından da yüksek olduğundan sağlıklı bir alternatiftir.
Tarifte yazan ayran miktarına eşit miktarda sade yoğurt kullanın. Ayrıca yoğurdu su veya sütle karıştırarak inceltmek isteyebilirsiniz (veya son ürününüz beklenenden çok daha kalın olabilir). Son olarak, tarifin amaçlanan tadını bozabileceği için tatlandırılmış veya aromalı yoğurt kullanmamaya dikkat edin.
3. Ekşi Krema
Ekşi krema yoğurda benzer ve pişirme ve kızartma sırasında (kızarmış tavuk gibi) ayranın yerini alabilir. İki süt ürünü neredeyse aynı şekilde üretiliyor: Ekşi krema yapmak için kremaya laktik asit bakterileri eklenir ve fermente edilir. Sonuç, unlu mamuller ve tatlılar için mükemmel olan hafif ekşi, kremsi bir karışımdır. Ekşi krema ayrandan daha kalın olduğu için ¾ oranında değiştirin. Tarifin gerektirdiği her fincan ayran için ¾ fincan ekşi krema ve ¼ fincan su veya süt kullanın. (Yoğurt gibi, çok fazla ekşi krema kullanmak da aşırı yoğun veya ağır bir nihai ürün üretebilir.)
4. Tartar Sütü ve Kreması
Ayran için başka bir asit bazlı ikame, süt artı tartar kremidir. Tıpkı süte limon suyu veya sirke eklenmesi gibi, bu ikame de işe yarar çünkü tartar kremasının ekşi tadı, sütü karıştırıp fermente ederek ayranın tadı ve dokusuna çok benzer. Bu ikameyi yapmak için , her bardak süte bir buçuk çay kaşığı krem tartar ekleyin ve koyulaşıp kıvrılıncaya kadar birkaç dakika bekletin. Bu ikame, kek ve kekler gibi az miktarda ayran gerektiren tariflerde işe yarar.
5. Kefir
Kefir, ayran yerine kullanılabilen fermente bir süt ürünüdür (yoğurt benzeri). Tarifte belirtilen ayran miktarına eşit miktarda kefir kullanın. Kefirin popülaritesinin nedenlerinden biri de yüksek miktarda sağlıklı mikrop ve probiyotik içermesidir. Ancak pişirme sırasında yüksek ısıya maruz kaldığında bu mikropların çoğu ölür. Buna rağmen kefir hala protein açısından yüksektir ve ayran yerine biraz daha sağlıklı bir alternatif olarak etkili bir seçimdir.
6. Badem Sütü
Badem sütü, az miktarda ayran gerektiren tariflerde en iyi sonucu veren, süt ürünü olmayan vegan ayran yerine geçen bir maddedir. Bunun nedeni, badem sütünün doku olarak benzer olmasına ve tarife nem katabilmesine rağmen, yüksek miktarlarda kullanıldığında nihai ürünü önemli ölçüde değiştirebilecek benzersiz bir tat profiline sahip olmasıdır. Öte yandan badem sütünün kalorisi, kolesterolü ve yağı düşüktür, bu da onu unlu mamulleriniz için daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.
7. Ben Süt ve Sirkeyim
Normal süt ve sirke gibi, soya sütü ve sirke de, özellikle süt ürünü olmayan süte ihtiyaç duyduğunuzda, ayran için iyi bir alternatif oluşturur. Bunu yapmak için bir bardak soya sütüne bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve koyulaşıp kıvrılıncaya kadar birkaç dakika bekletin. Alternatif olarak soya sütü ve limon suyunu aynı oranda kullanabilirsiniz. Badem sütüne benzer şekilde, bu ikame, ayran krepleri veya waffle gibi az miktarda ayran gerektiren tariflerde işe yarar.
bryce dallas howard genç
8. Hindistan Cevizi Sütü ve Asit
Başka bir süt içermeyen ayran ikamesi, hindistancevizi sütü artı bir asittir (elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke gibi). Hindistan cevizi sütü, fırınlanmış ürünlerinize hafif bir tropikal tat ve nem katar ve asit ilavesi, ayran gibi kesilmesine yardımcı olur. Tarifinizin ihtiyaç duyduğu her bardak ayran için bir bardak hindistan cevizi sütüne bir çorba kaşığı asit ekleyin.
Ayranın hindistancevizi sütü ile değiştirilmesiyle ilgili dikkat edilmesi gereken birkaç nokta; ilk olarak, yalnızca şekersiz hindistan cevizi sütü kullanın. Tatlandırılmış hindistancevizi sütü genellikle çok fazla şeker içerir ve aşırı tatlı bir sonuç verebilir. Ayrıca, hindistancevizi sütü, süt ürünleri içermeyen lezzetli bir alternatif oluştursa da, doymuş yağ oranı yüksektir; bu, diyetlerinin yağ içeriğini azaltmayı hedefleyenler için en iyi seçenek olmayabileceği anlamına gelir.
Kapanış
Peki ayranla yetinecek misiniz yoksa bir dahaki sefere ayranınız bittiğinde bu alternatiflerden birine mi yöneleceksiniz? Denemekten korkmayın; hangi ev yapımı ayran yerine yeni favori tarifinizin ortaya çıkacağını asla bilemezsiniz.