İster spagetti, ister papyon, ister penne, ister başka bir makarna şekli yapıyor olun, muhtemelen süreci bir tencerede suyu kaynatarak başlatırsınız. Bu baloncukların oluşmasını bekleyerek geçirdiğiniz tüm dakikalar aslında boşa gitmiş olabilir. Görünüşe göre suyu ve makarnayı aynı anda ısıtmamız gerekiyor.
Bunun çılgınca geldiğini düşünüyorsanız yalnız değilsiniz. Bahşişle karşılaştığımda tamamen şüpheciydim Alton Brown'dan Her ne kadar bu adamın mutfakta neyden bahsettiğini bildiği inkar edilemez olsa da. Bu yüzden ilk çekincelerime rağmen oldukça ilgimi çekti. Makarnayı eklemeden önce suyun kaynamasını bekleyerek zamandan tasarruf etme fikri de hoşuma gitti. Ne kadar hızlı yersem o kadar iyi!
Brown'a göre makarnayı tencereye koyup üzerini soğuk suyla doldurup kapağını kapatarak başlıyorsunuz. Daha sonra ocağa alın ve kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısıp birkaç dakika daha pişirin. Doku al dente hissettiğinde, oluklu bir örümcek süzgeciyle çıkarın ( Amazon'dan satın alın, 9,99 $ ) ve servis yapın.
İşleri biraz farklı yaptım - çoğunlukla aç olduğum ve yemeğimi almaya odaklandığım için - ve tencereyi kapakla kapatmayı tamamen unuttum çünkü bu daha önce makarna için yapmadığım bir şeydi. Cavatappi'm kaynayınca Brown'un söylediği gibi ısıyı azalttım ve birbirine yapışmadığından emin olmak için birkaç kez karıştırdım. Karıştırırken makarnanın ne kadar yoğun olduğunu hissetmemi sağlayan büyük bir yemek kaşığı kullandım - ilk başta ısıyı kıstığımda kesinlikle oldukça sertti.
Brown'un talimatları, dört buçuk dakika bu şekilde pişmesine izin vermeniz gerektiğini söylüyor, ancak ocakların farklılık gösterebileceğini göz önünde bulundurarak dikkatli olurum. Bir erişteyi yaklaşık iki dakika kaynattıktan sonra test ettim (tadım yöntemini kullanıyorum) ve zaten tamamen al dente oldu. Örümcek süzgecim yok, bu yüzden onu normal bir kevgir içinde süzdüm, bu da makarnayı şu ya da bu şekilde etkilemiyor gibi görünüyor.
Kutunun üzerindeki talimatlara uysaydım, suyun kaynaması için en az beş dakika, ardından makarnanın pişmesi için yedi ila on dakika daha beklemem gerekecekti. Ancak bu yöntemle tüm süreç toplamda yaklaşık yedi dakika sürdü. Bu aynı zamanda makarnamın üzerine doğradığım sebzeleri sotelemem için de gereken süreydi, böylece her şey bir anda hazır oldu. Makarnayı, doğranmış mantarları, brokoliyi ve sarımsakları bir miktar zeytinyağı ve biraz tereyağla birlikte bir kaseye attım, üzerini pul biber ve karabiberle kapladım. Lezzetli!
Her ne kadar Brown'un yöntemine sıkı sıkıya bağlı kalmamış olsam da, bunun şimdiye kadar yaptığım en iyi makarna olduğunu söylerken abartmıyorum - hatta üzerini doldurmadan önce bile. Doku tam kıvamındaydı, yumuşak bile değildi ve normalden daha hızlı yapıldı. Aslında, ısırığı biraz daha keskin hale getirmek (ve karnımda daha erken) yapmak için muhtemelen gelecekte biraz daha az süre kaynatacağım. Buna inanamıyorum ama bir daha asla eski makarna pişirme yöntemime dönmeyeceğim.
Bir dahaki sefere erişte hazırlarken kendiniz deneyin, kendinizi de bu abartılı reklama inanırken bulabilirsiniz!