İster bir grup krep, ister bir kutu muffin, ister tek bir kek hazırlıyor olsam da, tarifin kabartma tozu gerektireceğini neredeyse garanti edebilirim. Bu temel kiler malzemesi her fırıncının elinin altında olması gereken bir malzemedir, çünkü hepimizin bildiği ve sevdiği hafif, yumuşak dokuların kabarması ve yaratılması için gereklidir.
Bununla birlikte, kabartma tozu sonsuza kadar dayanmaz ve açıldıktan sonra oldukça hızlı bir şekilde, hatta sıcak ve nemli ortamlarda daha da hızlı bozulabilir. Eski kabartma tozunu kullanmak cazip gelse de, bunu önermiyorum. Neden? Çünkü son kullanma tarihi geçmiş kabartma tozu, unlu mamullerinize istediğiniz yüksekliği ve ferahlığı vermeyecektir. Yine de endişelenmeyin. Pişirmenin ortasındaysanız ve kabartma tozunuzun tükendiğini veya son kullanma tarihinin geçtiğini fark ederseniz, değiştirebileceğiniz bir sürü başka malzeme vardır. En iyi 10 kabartma tozu alternatifini (gerçekten işe yarayan) keşfetmek için okumaya devam edin.
Kabartma tozu nedir bu arada?
Kabartma tozu, kabartma tozu ve mısır nişastası gibi karbonhidratların bir karışımıdır. Her ne kadar pişirme işlemine çok benzese de soda , kabartma tozu tamamen farklı bir şeydir: tam bir mayalama maddesi kaldırma oluşturmak için gereken bileşenlerin her ikisini de içerir - alkalin kabartma tozu ve asit. Tek etkili kabartma tozu ile çift etkili kabartma tozu arasındaki temel fark, baz alkali kabartma tozu ile eşleştirilen asit türüdür. Bahsedilen, çift etkili kabartma tozu çoğu Amerikan mutfağında bulunan şeydir.
Yani kabartma tozu ve karbonat aynı şey değil mi?
Kesinlikle. Kabartma tozu ve kabartma tozu tamamen farklı iki şeydir. Kabartma tozunun tek bir bileşeni vardır: sodyum bikarbonat - bu yüzden dünyanın diğer yerlerinde buna bikarbonatlı soda deniyor. Sodyum bikarbonat, asitlerle temas ettiğinde reaksiyona giren bir mineraldir (düşünün: tartar kreması, ayran ve sirke). Bu kimyasal reaksiyon kabarcıklar şeklinde karbondioksit gazı (CO2) oluşturur. Fırınlamada bu işlem kimyasal mayalama olarak bilinir çünkü sıkışan CO2 hamurun kabarmasına neden olur. Ancak kabartma tozu bir asitle temas ettiğinde hemen reaksiyona girer ve bu bir sorun. Neden? Çünkü birçok lezzetli pişirme tarifi için ihtiyaç duyulan şey, hamurun yavaş yavaş kabarmasını sağlayacak uzun süreli bir reaksiyondur.
Kabartma tozunun yardımcı olabileceği yer burasıdır. Tüm kabartma tozları sodyum bikarbonat (tıpkı kabartma tozu gibi) içerirken, kabartma tozu (özellikle, çift etkili ) ayrıca iki kuru, asidik bileşen içerir. Birincisi kuru malzemeler ıslandığında ortaya çıkar, ikincisi ise ısındığında reaksiyona girer. Başka bir deyişle, kabartma tozu, hamurunuzun önce neme (su gibi) maruz kaldığında, sonra da ısıya (fırında) maruz kaldığında kabarmasına yardımcı olur. Sonuç? Hafif, yumuşak hamur işleri.
Kabartma tozu yerine ne değiştirilebilir?
Kabartma tozunun raf ömrü yaklaşık 12 aydır ve mutfağınızın ne kadar sıcak veya nemli olduğuna bağlı olarak daha da hızlı bozulabilir. Son kullanma tarihini göz ardı etmek isteyebilirsiniz, ancak eski kabartma tozu kullanmak muffinlerinizin, kreplerinizin ve diğer unlu mamullerinizin iyice kabarmasını engelleyebilir. Bir tutam olarak, bu kabartma tozu ikameleri iyi çalışır.
Tartar kremi Ve Karbonat
Bu kolay karışım kendi kabartma tozunuzu yapmaya benziyor. Tartar kreması (potasyum asit tartrat olarak da bilinir), fırınlanmış ürünlere yol açmak için kabartma tozuna asitlik katar. Bir çay kaşığı kabartma tozunu değiştirmek için, ¼ çay kaşığı karbonatı ½ çay kaşığı krem tartarla birleştirin.
Yağlı süt Ve Karbonat
Başka bir asidik bileşen olan ayran, kabartma tozunun harika bir alternatifidir. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine, malzemelerinize ½ bardak ayran ve ¼ çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Aradığınız kıvamı ve dokuyu korumak için tarifinizdeki sıvı miktarını azalttığınızdan emin olun.
Sade yoğurt Ve Karbonat
Sade yoğurt ve kabartma tozu, kabartma tozu yerine son derece iyi çalışan başka bir sıcak ikilidir. Bir çay kaşığı kabartma tozunu, ¼ çay kaşığı kabartma tozu ve ½ bardak sade yoğurtla değiştirebilirsiniz.
Bir Çay Kaşığı Limon Suyu Ve Karbonat
Limon suyu, sitrik asit oranı yüksek olduğundan kabartma tozunu aktive etmek için mükemmeldir. Dikkatli kullanın: Limon suyu aynı zamanda bitmiş ürününüzün tadını değiştirebilecek güçlü bir tat profiline de sahiptir. Başka bir deyişle, bu ikame, hafif bir narenciye ipucuyla çalışan tariflerde en iyisidir. Bir çay kaşığı kabartma tozunu değiştirmek için, kuru malzemelerle ¼ çay kaşığı kabartma tozu ve ıslak malzemelerle ½ çay kaşığı taze limon suyu ekleyin.
Pekmez + Karbonat
Listede pekmezi gördüğünüzde şaşırabilirsiniz, ancak bu yapışkan-tatlı madde aslında karbonatla eşleştirildiğinde CO2 gazı oluşturacak kadar asidiktir (#Bilim). Bir çay kaşığı kabartma tozunun yerine ¼ bardak melas ile ¼ çay kaşığı karbonat ekleyin.
Dinozor Barney'e ne oldu
Not: Pekmezin şeker içeriğinin çok yüksek olduğunu unutmayın; bu nedenle, unlu mamullerinizin aşırı sakarin olmasını önlemek için tarifinizdeki tatlandırıcı miktarını azaltmanız faydalı olabilir.
Sirke + Karbonat
Tıpkı limon suyu ve pekmez gibi sirke de oldukça asitlidir, bu nedenle kabartma tozunun yerine mükemmel bir alternatiftir. Her ne kadar türü işe yarasa da (elma sirkesi dahil), beyaz sirke, fırından çıkan ürünlerinizin rengini değiştirmez. Bir çay kaşığı kabartma tozunu değiştirmek için ½ çay kaşığı sirkeyi ¼ çay kaşığı karbonatla birleştirin.
Bozuk süt + Karbonat
Sütün bozuk mu? Sütünüz ekşimiş ancak henüz kesilmemişse fermantasyon sürecine girmiş demektir. Bu, ister inanın ister inanmayın, kabartma tozunu aktive edecek laktik asit içerdiği anlamına gelir. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine ½ bardak ekşi süt ve ¼ çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Sadece kullandığınızdan emin olun ekşi süt, topaklı veya kesilmiş süt değil.
Çırpılmış Yumurta Akları
Elinizde karbonat yoksa bu da harika bir seçenektir. Yumurta aklarını çırpmak, unlu mamullerin hacmini ve hafifliğini artıran hava kabarcıkları oluşturur. Bu yöntemle ilgili tek zorluk kaç yumurtaya ihtiyacınız olacağını bulmaktır. Krep ve waffle'larda daha az kullanılırken, keklerde daha fazla kullanılır. Bununla birlikte, ideal sayıyı belirledikten sonra bu oldukça basit bir değişikliktir. Yumurtaları hafif ve kabarık olana kadar çırpın ve yumuşak zirveler oluşturmak için hızı artırın.
Kendiliğinden kabaran Un
Bu popüler mutfak malzemesi, çok amaçlı un, kabartma tozu ve bir tutam tuzu bir araya getirir; dolayısıyla, pişmiş ürünlerin kabarmasına yardımcı olmak için ihtiyaç duyduğunuz tüm malzemeleri hemen hemen içerir; dolayısıyla paketlenmiş kek karışımlarında ve hazır ekmeklerde görünür. Kabartma tozu yerine kullanmak için tarifinizdeki normal unla değiştirmeniz yeterlidir.
Soda Kulübü
Club soda, sodyum bikarbonat içeren gazlı bir içecektir; bu, kabartma tozunu kabartma tozu eklemeden değiştirmek için kullanabileceğiniz anlamına gelir. Bununla birlikte, sodada bu temel mineralden çok fazla bulunmuyor, bu yüzden onu yalnızca biraz canlanmaya ihtiyacınız varsa kullanın; mucizevi bir etki yaratmaz. En iyi sonuçları elde etmek için tarifinizdeki tüm sıvıyı (süt veya su gibi) sodayla değiştirin.
Profesyonel İpucu: Hamurda mümkün olduğunca fazla karbonatlaşmayı sağlamak için en son sodayı ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Afiyet olsun
İster yumuşak krepler, kekler veya diğer hamur işleri yapıyor olun, kabartma tozu mayalanmaya ve hacim kazandırmaya yardımcı olan önemli bir bileşendir. Bununla birlikte, eğer bir sıkıntı yaşıyorsanız ve kilerdeki bu temel malzeme azalıyorsa, bunun yerine kullanabileceğiniz birkaç alternatif vardır. Kabartma tozuyla aynı işlevi görürler; dokuyu ve yumuşaklığı iyileştirirler ve tarifinizde yalnızca küçük değişiklikler gerektirirler. Basit!