Food Network Şefi: Bifteğini *Bu* Şekilde Kesmek Yumuşak ve Sulu Olmayı Garantiler — 2025

Biftek satın aldığınızda, tadı lezzetli olsun istersiniz, çünkü kabul edelim ki, ucuz kesimler bile bir miktar bozuk paraya mal olur. Paranızın karşılığını en iyi şekilde almanızı sağlayacak uygun fiyatlı bifteklerden biri de yan biftektir. Çok yönlüdür, az yağlıdır ve çabuk pişer. Başka bir deyişle, gögüs biftek hafta içi bir süper kahramandır. Ancak mükemmel şekilde pişirseniz bile, yan bifteği yanlış şekilde kesmek, etin daha yumuşak, sert ve çiğnenebilir olmasına neden olabilir. Doğru şekilde kestiğinizde menüdeki en pahalı kesim gibi tadı olur. Şef ve Food Network'ün 2022 kazananı da dahil olmak üzere uzmanlarla konuştuk Kıyılmış Brian Jupiter - yan bifteğin nasıl kesileceğini ve ayrıca bu sevilmesi kolay etin hazırlanması ve pişirilmesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için.

Kanat biftek nedir?

Biftek, ineğin karın bölgesinden elde edilen ucuz bir et kesimidir, diye açıklıyor Şef Jüpiter sadece 2022 sezonunu kazanmakla kalmayıp Kıyılmış ama aynı zamanda Chicago restoranlarını da işletiyor Sınır Ve Ina Mae Tavernası . Son derece belirgin bir kas çizgisi yapısına sahip uzun bir kesimdir, bu da aşçıların sıklıkla yanlış kesmesine veya fazla pişirmesine neden olur. Kas çizgilenmesi için daha tanıdık olan başka bir kelime: tahıl — bunlar bir et kesiminde yukarı ve aşağı uzanan gözle görülür çizgilerdir — ve düşük yağ içeriğinden dolayı özellikle gögüs bifteklerinde bulunurlar. Ve bu yalınlık bunu yaparken besleyici bir seçenek aynı zamanda kurumaya da eğilimlidir.

Ryzen0827/Shutterstock

Kanat biftek nasıl pişirilir

Şef Jüpiter, bifteklerin kurumasını önlemek için ızgara yapmak veya çok sıcak bir dökme demir tavada kızartmak gibi hızlı, yüksek sıcaklıktaki yöntemlerin tercih edildiğini söylüyor. Biftek genellikle ince olduğundan, çabuk pişirmek, sertleşmeden suyunun korunmasına yardımcı olur.

Diğer biftek parçaları çoğu pişme seviyesinde lezzetli olsa da, yemek blog yazarı Grace Vallo Bifteklerin en iyi orta-az pişmiş ila orta derecede servis edildiğini, çünkü iyi pişmiş olarak pişirilmesinin onu sert ve kuru hale getirebileceğini söylüyor.

Yan biftek nasıl kesilir

Bifteği sadece yiyecekseniz nasıl kestiğinizin neden önemi var? Profesyonellere göre, yan bifteği doğru şekilde kesmek onu yumuşak ve lezzetli hale getirirken, yanlış kesmek dokuyu bozabilir. Şef, bunun aslında o kadar büyük bir fark yarattığını söylüyor ki, birçok restoran en yüksek kalitede yemek deneyimini sağlamak için önceden dilimlenmiş yan biftekler sunacak. Ashley Lonsdale . Gurme tada sahip olması için yan bifteklerin nasıl hazırlanacağını ve kesileceğini görmek için okumaya devam edin.

michael jackson ve priscilla presley

Adım 1: Dinlenmeye bırakın

Kanat bifteğini doğru şekilde kesmenin ilk adımı? Hiç kesmiyorum. Pişmiş gögüs bifteğini kesmeden önce dinlenmesine izin vermek, sulu bir sonuç için çok önemlidir. Şef Jüpiter, bir et parçası dinlendiğinde, ısınması ve tüm değerli suları yeniden emmesi için zamanı olduğunu söylüyor. Ve kesme tahtasının üzerinde durmasına izin vermeyin, diye uyarıyor. Etinizin tel ızgara üzerinde dinlenmesine izin vermek çok önemlidir, böylece hava tüm bifteğin etrafında dolaşabilir ve sürekli olarak soğuyabilir. Bir kesme tahtasının üzerine bırakırsanız, tik ile tahta arasında sıkışan ısı, tiğin aşırı pişmesine neden olur.

Ne kadar dinlenmeye bırakılacağına gelince, bu bağlıdır. Şef Jüpiter, etinizin her zaman pişirme süresinin en az yarısı kadar dinlenmesine izin verin, diyor. Örneğin, bir bifteği on dakika pişirirseniz, onu bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerinde en az beş dakika dinlendirin.

Adım 2: Doğru bıçağı seçin

Tüm bıçaklar yan biftekleri kesmek için uygun değildir. Şef Jüpiter mümkün olan en keskin bıçağı bulmanızı tavsiye ediyor. Bunun birçok nedeni var. Bir kişi için, Kör bıçaklar daha tehlikelidir keskin bıçaklara göre daha fazladır çünkü kesmek için daha fazla baskıya ihtiyaç duyarlar, dolayısıyla kaymaya ve olası yaralanmalara neden olmaya daha yatkındırlar. Daha fazla baskıya ihtiyaç duydukları için ileri geri kesme hareketleri etin dokusunu bozabilir. Ev aşçısı için bir Victorinox şef bıçağı ( Amazon'dan satın alın, 36,75 $ ) tam da işe yarayacak, diyor Şef Jüpiter. Bıçak, ileri doğru biraz baskı uygulayarak yan bifteği kolayca kesebilmelidir.

Adım 3: Tahıla karşı kesin

Biftek kesmek için kas tellerinin çalışma yollarını arayarak başlayın. Şef Jüpiter, net bir yön göreceksiniz diyor. Tahıl olarak da adlandırılan açık kas tellerine sahip çiğ göğüs bifteği için aşağıdaki fotoğrafa bakın.

Magnago/Shutterstock

Biftekleri bu çizgiye karşı kesecek şekilde çevirin ve bıçağınızın ucu hafifçe vücudunuza bakacak şekilde açı yapın. Belirli bir açıyla ve damarlara karşı çaprazlama kas liflerini kırar ve böylece sığır eti çiğnenmeye devam ederken hassasiyet artar. Başka bir deyişle tahılla birlikte kesmeyin; ona dik olarak kesin. Vallo, ince, düzgün dilimler halinde (yaklaşık ¼ ila ½ inç kalınlıkta) kesilmesinin hassasiyeti optimize ettiğini ekliyor.

siyah beyaz western tv programları

Bu lezzetli gögüs biftek tariflerini deneyin

Biftek tek başına lezzetlidir; her iki tarafı da yaklaşık 3-5 dakika ızgarada pişirilir. Peki neden gögüs bifteğinizi bir sonraki seviyeye taşımıyorsunuz? Yemek zamanını günün en sevdiğiniz zamanı haline getirecek bu lezzetli ve kolay yan biftek tariflerine bir göz atın. (Ve görmek için tıklayın bifteğinizi nasıl yeniden ısıtırsınız ertesi gün öğle yemeği için… eğer elinizde yemek kalırsa, yani!)

Yan Biftek Kahramanları

Kremalı yaban turpu sosu ve biberli roka, bu doyurucu sandviçlere canlılık katıyor.

Porsiyon: 6 | Aktif süre: 45 dakika | Toplam süre: 2 saat 45 dakika + ızgara hazırlama süresi

İçindekiler:

• ¼ bardak + 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 3 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı. Worcestershire sos
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
• 1 ½ lbs. gögüs biftek
• ⅔ bardak ekşi krema
• 2 yemek kaşığı. krem tarzı yaban turpu
• ½ çay kaşığı. tuz
• ½ çay kaşığı. biber
• 1 büyük soğan, ⅓ kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
• 1 ½ (12 oz.) uzun somun Fransız ekmeği
• 1 ½ bardak bebek roka
• 3 domates, dilimlenmiş

Talimatlar:

1. Büyük plastik yiyecek saklama poşetinde ¼ bardak yağı, sirkeyi, Worcestershire'ı, sarımsağı ve kekiği birleştirin; biftek ekleyin. Çantayı mühürle. Turşuyu eşit şekilde dağıtmak için torbayı birkaç kez çevirerek 2 saat soğutun. Ekşi krema ve yaban turpu birleştirin; örtün ve rezerve edin.
2. Orta-yüksek doğrudan ve dolaylı ısıda pişirme için ızgarayı hazırlayın. Izgara yapmadan önce bifteği oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Bifteği turşudan çıkarın; kalan turşuyu atın. Kağıt havlu kullanarak bifteği hafifçe kurulayın; her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin.
3. Biftekleri doğrudan ateşte, bir kez çevirerek, her iki tarafı da 4-5 dakika, orta derecede pişmiş veya istenen kıvama gelinceye kadar ızgara yapın. Kesme tahtasına aktarın; dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
4. Soğan dilimlerinin her iki tarafını da kalan yağla fırçalayın. Dolaylı ısının üzerine yerleştirin; üstü kapalı ızgara yapın, yumuşayana kadar bir kez çevirin; Taraf başına 4-5 dakika. Ekmeği uzunlamasına ikiye bölün; çapraz olarak 6 parçaya bölün. Eşit olarak bölerek ekmeği roka, domates, biftek ve soğanla doldurun. Rezerve edilmiş ekşi krema karışımını gezdirin.

Chili-Lime Marine Edilmiş Kanat Biftek

Yemek ve Fotoğraf

Tex-Mex turşumuz, yumuşak, kolay ızgaralanan yan bifteklere bol miktarda lezzet katıyor; isterseniz sığır eti dilimlerini ve sebzeleri tortillaya sarın.

Porsiyon: 6 | Aktif süre: 30 dakika | Toplam süre: 2 saat 45 dakika

İçindekiler:

smokey robinson'da alışveriş yapmak

• ½ su bardağı sıvı yağ
• ¼ bardak limon suyu
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı. biber tozu
• 1 yemek kaşığı. Worcestershire sos
• 1 yan biftek (yaklaşık 1 ½ lbs.)
• 3 orta boy yeşil, kırmızı ve/veya sarı biber, dörde bölünmüş
• 1 kırmızı soğan, soyulmuş, 6 dilime kesilmiş, kök uçları sağlam
• 1 avokado, çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş
• Kişniş, ekşi krema ve limon dilimleri (isteğe bağlı)

Talimatlar:

1. Büyük bir kapta yağı, limon suyunu, sarımsağı, kırmızı biber tozunu ve Worcestershire'ı birlikte çırpın. Biftek, biber ve soğan ekleyin. Karışımla kaplamak için çevirin. Kapak; en az 2 saat boyunca ara sıra bifteği çevirerek soğutun.
2. Orta yüksek doğrudan ısıda pişirme için ızgarayı hazırlayın. Biberleri ve soğanı, bir kez çevirerek, yumuşayana kadar, her tarafı 4-5 dakika ızgarada pişirin. Biftekleri bir kez çevirerek, orta-az pişmiş veya istenilen pişme elde edilinceye kadar her iki tarafı 4-5 dakika ızgarada pişirin. Dilimlemeden önce bifteği 5 dakika bekletin.
3. Biberleri yarım kalınlıkta şeritler halinde kesin. Biftek, biber, soğan ve avokadoyu tabağa dizin; kişniş ile süsleyin. Ekşi krema ve limon dilimleri ile servis yapın.

Sığır eti pişirmek için daha fazla ipucu ve tarif ister misiniz? Aşağıdaki favorilerimizden bazılarına göz atın:

Texas Roadhouse Biftek Baharatı: Daha Az Parayla Büyük Lezzetin Keyfini Çıkarmak İçin Evde Yapın

Biftek ve Biber Tavada Kızartma

Bruschetta Izgara Şerit Biftek

Zencefil-Susamlı Sığır Eti ve Sebzeli Tavada Kızartma

Sürpriz Kabartma Sodası Hilesi, Kıymanın Her Zaman Mükemmel Bir Şekilde Pişirilmesini Garantiliyor

Kadının Dünyası yalnızca en iyi ürün ve hizmetleri sunmayı amaçlamaktadır. Mümkün olduğunda güncelliyoruz ancak anlaşmaların süresi doluyor ve fiyatlar değişebilir. Bağlantılarımızdan biri aracılığıyla bir şey satın alırsanız komisyon kazanabiliriz. Sorunuz mu var? Bize ulaşın shop@womansworld.com .