Lezzetten Ödün Vermeden Sodyumu Azaltmak mı İstiyorsunuz? Evet! Uzmanlar Yeşil Tuz Hakkında Bilmenizi İstiyor — 2024
Sodyum alımınızı azaltmaya mı çalışıyorsunuz? Soğuk hindiye gitmek zor bir iş olabilir. İşlenmiş gıdalar ve restoran yemeklerinde yüksek miktarda tuz bulunur ve evde tuzsuz yemek pişirmek, lezzetten hoşlananlar için zorlu bir durumdur. Neyse ki yardımcı olabilecek yeni bir seçenek var: yeşil tuz.
Sofra tuzunun ince beyaz kristallerinin aksine, yeşil tuz toz halindedir (matchaya benzer) ve öğütücü veya tuz küveti yerine kahverengi kese kağıdı içinde satılır. Ayrıca magnezyum, potasyum, klorofil (dolayısıyla yeşil renk) ve B3 vitamini de dahil olmak üzere birkaç ekstra besinle birlikte gelir. Sorun: Bir torba yeşil tuzun 9 oz'dan daha az bir maliyeti 20 dolardan fazladır. ( Green Salt'tan satın alın, 22 $ ). İyotlu sofra tuzu ise çok daha ucuzdur. Aslında 26 oz'luk bir tane satın alıyorsunuz. şişesi sadece 72 sent! ( Walmart'tan satın alın, 0,7 $ 2 ). Peki neden mutfak repertuarınıza yeşil tuz eklemeyi düşünmelisiniz ve bu fiyata değer mi? İşte uzmanlarımızın söyledikleri.
Yeşil tuz nedir?
Salicornia veya 'deniz kuşkonmazı' olarak da bilinen yeşil tuz, belirli bir yenilebilir deniz yosunu türünden elde edilen benzersiz bir deniz sebzesi şeklidir. Kelsey Costa, MS, RDN , kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme danışmanı Sağlık Hizmetleri Ulusal Koalisyonu . Tuzlu bataklıklarda ve kıyı bölgelerinde yetişen, besin açısından zengin bu deniz bitkisi hasat edilir, kurutulur ve öğütülerek ince, yeşil renkli bir tuz yerine kullanılır. Ayırt edici tadı ve canlı rengi, onu mutfak çevrelerinde giderek daha popüler hale getirdi ve içerik listelerinde genellikle samphire, cam otu veya turşu otu gibi diğer adlarla yer aldı.
Avrupa ve Asya'da, özellikle de Kore'de uzun süredir kullanılan yeşil tuz, sofra tuzuna düşük sodyumlu bir alternatiftir. 1/2 çay kaşığı başına yaklaşık 280 mg sodyum içerir. Costa, aynı miktarda sofra tuzunda bulunan 1.150 mg ile karşılaştırıldığında, diyor.
Martin Keiler/Getty
İlgili: Yavaş Tiroidimi Deniz Yosunuyla İyileştirdim - Artık Her Zamankinden Daha İyi Hissediyorum!
Yeşil tuzun tadı nasıl
Costa, normal sofra tuzuna kıyasla daha hafif bir tada sahip olduğunu ve öğütülmüş bir bitki gibi toz haline getirilmiş bir dokuya sahip olduğunu açıklıyor. Hafif tuzlu ve umami tadındadır ama aynı zamanda belirgin bir deniz yosunu kokusu da verir.
Beslenme uzmanı ve gıda bilimci, yeşil tuzda monosodyum glutamat (MSG) bulunmamasına rağmen Taylor C. Wallace, Doktora, CFS, FACN , bunu, yüksek glutamat seviyeleri sayesinde lezzetli yiyeceklere umami katan bir lezzet arttırıcı olan MSG'nin doğal bir formu olarak adlandırıyor. MSG'de olduğu gibi Dr. Wallace, yeşil tuz kullanımının lezzetli yiyeceklerde en iyisi olduğunu söylüyor. Bir Asya yemeği veya deniz yosunu aroması eklemek isteyebileceğiniz bir yemek yapıyorsanız, yeşil tuz kullanmanın tam zamanıdır. Ayrıca şefler balık, deniz ürünleri veya kavrulmuş sebzeler için bitirme tuzu olarak giderek daha fazla tercih ediyor.
Yeşil tuz çeşitli besin maddeleri içerir
Costa, yeşil tuz üreten şirketlerin, bunun magnezyum, bakır ve B3 vitamini gibi vitamin ve mineraller açısından zengin olduğunu öne sürdüğünü söylüyor. Bununla birlikte, bir besin maddesinin yüksek sayılabilmesi için, yiyeceğin önerilen günlük değerin en az %20'sini içermesi gerektiğini belirtiyor. Yeşil tuz, günlük magnezyum ve bakır değerinin sadece %4'ünü, günlük B3 vitamini değerinin ise %15'ini içerir. Yine de bu besinler, metabolizma, sinir fonksiyonu ve bağışıklık sağlığı dahil olmak üzere çok sayıda vücut fonksiyonunda önemli roller oynamaktadır.
Yeşil tuz ayrıca eser miktarda iyot, potasyum, protein ve lif de içeriyor ancak Costa, bu miktarların sağlık açısından yeterli olmadığını söylüyor. Yeşil tuzun, potasyum alımına dikkat etmesi gereken sağlık sorunları olan (böbrek hastalığı gibi) kişiler için potasyum içeren tuz ikamelerine karşı güvenli bir alternatif olduğunu söylüyor. (En iyiyi görmek için tıklayın potasyum açısından zengin gıdalar .)
Yeşil tuz sağlığınızı nasıl iyileştirebilir?
Yeşil tuz üzerine yapılan araştırmaların çoğu, bunun hayvanlar üzerindeki etkisini veya laboratuvardaki bir Petrie kabında ne yaptığını incelerken, salicornia, sağlığın birkaç alanında umut vaat ediyor. Yeşil tuz açısından zengindir biyoaktif fitokimyasallar Costa, antiinflamatuar, antioksidan, antikanser, antihipertansif, antimikrobiyal ve antidiyabetik gibi tıbbi özellikleri doğrulanmış olduğunu söylüyor. Salicornia'dan izole edilen bazı bileşiklerin beyin, kalp ve karaciğer için ve hatta kemoterapinin yan etkilerine karşı önemli koruyucu etkiler gösterdiği görüldü. Costa, bu bulguların umut verici olmasına rağmen insanlar üzerinde yapılan araştırmaların eksik olduğunu ve bu faydaları doğrulamak için daha kapsamlı çalışmalara ihtiyaç olduğunu ekliyor.
Bu çalışmalardan biri de Tıbbi Gıda Dergisi salicornia ekstraktının bulunduğunu buldu antioksidan ve antiinflamatuar özellikler laboratuvarda. Ve ayrı bir çalışma Antioksidanlar deniz yosununda bir antioksidanın (13-KODE) bulunduğunu buldu azaltılmış inflamasyon bazı beyaz kan hücrelerinde. Dr. Wallace, bitki bileşeni içeren her şeyin antioksidan kapasiteye sahip olacağını ekliyor.
Dergide başka bir hayvan çalışması Yemek ve Fonksiyon salicornia verilenlere bulundu yüksek tansiyon gelişmedi . Ancak her iki gruba da aynı miktarda sodyum verilmesine rağmen, sıradan sofra tuzu ikinci bir grupta hipertansiyona neden oldu. Costa, bu bulgunun büyük ölçüde salicornia'nın vazoprotektif bir etkiye sahip gibi görünen trans-ferulik asidine dayandırıldığını söylüyor. Götürmek? Yeşil tuz, hipertansiyonun yönetilmesinde ve önlenmesinde normal tuza uygun bir alternatif olabilir. (Daha fazlası için tıklayın tansiyon hileleri Sayılarınızı doğal olarak düşürmek için.)
patsy cline ne zaman öldü
Sodyum tüketimini sınırlamanın faydaları
Bazı lezzetli yemeklerde yeşil tuzu normal sofra tuzuyla değiştirmek, sodyum alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir. Sağlığınızı güçlendirmek söz konusu olduğunda bu çok önemlidir. Dr. Wallace, aldığınız sodyum miktarının önem kazanmaya başladığı belirli bir eşik olduğunu biliyoruz, diyor. Ancak beslenmeyle ilgili sorun, bunun çok kişiselleştirilmiş bir şey olmasıdır.
Örneğin, sağlıklı olan ve bol miktarda meyve ve sebzeden oluşan çeşitli bir diyet uygulayan birinin, sodyum alımı konusunda endişelenmesine gerek olmayabilir. Bu özellikle kan basıncı, kolesterol ve kan şekerinin normal olması durumunda doğrudur. Ancak hipertansif veya prehipertansif iseniz veya diyabet veya yüksek kan kolesterol düzeyleri gibi başka kardiyovasküler hastalık risk faktörleriniz varsa, o zaman sodyum alımının sizin için daha önemli olduğunu belirtiyor Dr. Wallace. Genel olarak sağlıklı insanların sodyum alımını azalttığında kan basıncında yalnızca küçük bir değişiklik gördüğünü söylüyor.
Ayrıca diyetinde yeterli miktarda potasyum alan biri, sodyum alımının olumsuz etkilerini sınırlayacaktır. İkisi birbirini dengeliyor. Dr. Wallace, yüksek sodyum alımına sahip ve aynı zamanda yüksek potasyum alımına sahip kişilerin genellikle bir sorun yaşamadığını açıklıyor. (Daha fazlası için tıklayın potasyum açısından zengin gıdalar .)
Bununla birlikte, Tulane Üniversitesi'ndeki araştırmacılar arasında bir bağlantı olduğunu öne sürdüler. yüksek tuz tüketimi Costa, tip 2 diyabet geliştirme riskini de ekliyor. Aslında düzenli tuz kullanıcılarının Hastalığa yakalanma riski %39 daha yüksek nadiren tuz kullanan insanlara göre. Yüksek tuz alımının bağırsak bakteri dengesini bozabileceğini ve potansiyel olarak bağırsak iltihabı yoluyla insülin direncine katkıda bulunabileceğini söylüyor. Ayrıca, özellikle aşırı kilolu bireylerde yüksek tuz alımı, kalori tüketimini artırın (ve ardından gelen sodyum tüketimi), diyabet için önemli bir risk faktörü olan obeziteye katkıda bulunur.
Sodyum alımını azaltmanın daha kolay yolları
Mümkün olduğunda sofra tuzu yerine düşük sodyumlu yeşil tuz serpmenin yanı sıra, lezzetten ödün vermeden alımınızı azaltmanın başka yolları da var. Costa, insanlara sıklıkla sofra tuzunu ortadan kaldırmaları ve gerekli durumlar dışında yemek pişirmede kullanımını sınırlamaları tavsiye edildiğini söylüyor. Ancak tuzu sınırlamak, tadı da sınırlamanız gerektiği anlamına gelmez. Baharat olarak otlar, baharatlar, limon veya misket limonu gibi narenciye suları ve sarımsak ve soğan gibi aromatik sebzeler gibi sağlıklı, lezzetli alternatifler kullanılabilir. Göz önünde bulundurulması gereken diğer bileşenler arasında, lezzetli tadı ve temel besinleri olan besleyici maya ve sodyum eklemeden çeşitli tatlar sunan tuzsuz baharat karışımları yer alır. Ayrıca önemli: Eklenen tuz için etiketlerin kontrol edilmesi.
Dahası, Dr. Wallace, fesleğen, maydanoz, köri, kimyon, zerdeçal, kırmızı biber ve karabiber ve kırmızı biber gibi baharatların kullanılmasının yalnızca harika bir lezzet sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan bir dizi güçlü biyoaktif bileşik sağladığını söylüyor. Mutfağımda da bol miktarda sarımsak kullanıyorum” diyor. Sarımsak tozu veya normal kıyılmış veya doğranmış sarımsak, bir antikanser ajanı olan allisin içerir. (Sarımsakların daha uzun süre dayanması için nasıl saklanacağını öğrenmek için tıklayın.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa, bu doğal olarak düşük sodyumlu seçenekleri yiyeceklerin lezzetine dahil etmeye odaklanmanın, düşük sodyumlu tuzlar kullanmaktan daha avantajlı olduğunu söylüyor. Neden? Düşük sodyumlu seçenekler daha pahalıdır ve böbrek hastalığı olanlar ve potasyum kısıtlaması gerektiren diğer durumlar için uygun değildir. 'Tuz ikamesi', 'düşük sodyum tuzu', 'potasyum tuzu', 'mineral tuzu' ve 'sodyumu azaltılmış tuz' olarak pazarlanan normal tuz ikameleri genellikle sodyum klorürün yerini Potasyum klorür Potasyum alımını sınırlayanlar için bunun sorun yaratabileceğini söylüyor.
Gıda endüstrisinden yardım
Dr. Wallace, Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) gönüllü bir çalışmanın ortasında olduğunu söylüyor sodyum azaltma girişimi . Önümüzdeki iki yıl içinde sodyum alımını günde 3.000 mg'a düşürmeyi hedeflediklerini söylüyor. Şu anda ortalama alım miktarı günlük 3.600 mg'dır. Şu anda, tarafından önerilen diyet kılavuzları Amerikan kalp derneği Sodyum alımının 2.300 mg'ı geçmeyecek şekilde sınırlandırılması çağrısında bulunuldu. Costa, hipertansiyon, tip 2 diyabet veya bu durumlar açısından risk altında olanlar için ideal sınırın 1.500 mg olduğunu ekliyor.
Dr. Wallace, hedefin 10 yıl içinde sodyum alımını 2.300 mg seviyesine düşürmek olduğunu söylüyor. Büyük gıda şirketlerinin çoğu, ürünlerinden sodyumu çıkarmanın yeni yollarını bulmaya çalışıyor. Ama aynı zamanda güvenlikle de ilgili ve sodyumun mikropları kontrol etmek için sahip olduğumuz en etkili araçlardan biri olduğunu söylüyor ve bazı şirketlerin etiketlerinde buna dikkat çekmeden sodyum içeriğini çok yavaş yavaş azalttığını da ekliyor. Sodyumun tadı güzeldir ve insanlar bundan hoşlanır, bu yüzden onları aşamalı olarak azaltmanız gerekir.
Sağlığınızı iyileştiren daha fazla baharat ve baharat için:
Saygon Tarçınının Sağlığa Şaşırtıcı Faydaları
tam evden alex
Kilo Vermek İçin Zerdeçallı Süt: Bu Lezzetli Yağ Yakıcının Faydalarından Nasıl Yararlanılır?
Bu içerik profesyonel tıbbi tavsiye veya teşhisin yerine geçmez. Herhangi bir tedavi planına başlamadan önce mutlaka doktorunuza danışın .
Kadının Dünyası yalnızca en iyi ürün ve hizmetleri sunmayı amaçlamaktadır. Mümkün olduğunda güncelliyoruz ancak anlaşmaların süresi doluyor ve fiyatlar değişebilir. Bağlantılarımızdan biri aracılığıyla bir şey satın alırsanız komisyon kazanabiliriz. Sorunuz mu var? Bize ulaşın shop@womansworld.com .